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食品級二氧化硅主要作用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉狀湯料及粉末香精等，作抗結(jié)劑。食品粉粒因為溫度轉(zhuǎn)變、環(huán)境濕度提升或包與包中間堆壓等緣故，非常容易粘在一起結(jié)塊，影響產(chǎn)品品質(zhì)、貯存期。二氧化硅在食品中具有抗結(jié)塊功效，主要是根據(jù)對食品粉粒的包囊將一個個顆粒物隔開起來，維持粉末處在應(yīng)該隨意流動性情況，做到抗結(jié)塊目地。
此外，包囊在粉末外的二氧化硅，以無數(shù)本質(zhì)微小細孔消化吸收周邊氣體的濕氣，避免食品在存儲期內(nèi)返潮結(jié)塊。
安全性層面，二氧化硅（SiO2）是國際性、FDA容許應(yīng)用的食品抗結(jié)塊劑。食品防腐劑用二氧化硅都為人造合成的高純二氧化硅乳白色粉末。人造合成的二氧化硅具備比表面大，氣孔率高，吸附力強，物理性質(zhì)很平穩(wěn)，無毒性、無氣味，服用后對人體內(nèi)部無生理性的特性。
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